Fusilloni senza glutine con formaggio e peperoni

Oggi vi propongo una ricetta semplice ma dal sapore intenso e goloso da un profumo intenso di menta e da una filante cremina di formaggio, sono sicura che una volta assaggiata non ne saprete fare a meno 

Fusilloni senza glutine con formaggio e peperoni

Ingredienti 
2 peperoni rossi 

1 cipolla di tropea
250 ml di brodo vegetale con dado fattoria italia )
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
5 foglie di menta
Sale
60 gr di scamorza
300 gr. fusilloni senza glutine la fabbrica della pasta di gragnano 

Lavare e pulire i peperoni tagliateli a striscioline. Pulire la cipolla  e tagliarla a pezzetti.
Preparate il brodo vegetale io l'ho realizzato con dado fattoria italia.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e aggiungete i peperoni, la cipolla e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto, unire un mestolo di brodo vegetale e se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere ancora, ma attenzione a fine cottura non devono essere acquosi aggiungere un pizzico di sale, quando sono quasi pronti scoperchiare e far cuocere altri 5 minuti.
Lessare i fusilloni senza glutine in abbondante acqua salata, dopo averla scolata, saltate in padella con i peperoni, la scamorza tagliata a julienne e le foglie di menta . Servire con foglioline di menta fresca