Polpettine di melanzane

Oggi vi propongo una ricetta per un gustoso finger food vegetariano, appetitose e sfiziose queste polpette di melanzane sono fatte con polpa di melanzane cotte al forno che le rendono ideali per un aperitivo, uno snack o uno stuzzichino.

Polpettine di melanzane 

Ingredienti 

3 melanzane medie

120 gr pangrattato 

120 gr. parmigiano reggiano 

sale q.b. 

2 uova 

olio di semi di girasole topazio  q.b. 

Lavate ed asciugate le melanzane, eliminate la parte verde e infornatele a 200° per circa un’ora, quando le melanzane saranno cotte, sbucciatele e mettete la polpa dentro ad un colino per fare fuoriuscire l’eccesso di acqua di vegetazione e premete un pochino per facilitare il processo

Mettete la polpa in un contenitore e aggiungete le uova, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale e mescolate bene gli ingredienti formate poi delle polpettine tonde della grandezza di una noce che passerete nel pangrattato e friggete in abbondante olio di semi di girasole topazio fino a quando non risultino dorate. Adagiatele su della carta assorbente per farle perdere l’olio in eccesso e servite le polpette di melanzane ancora calde.