Melanzane ripiene con formaggio affumicato

Ed ecco cosa ho preparato di buono oggi, delle melanzane ripiene con formaggio affumicato e con l'olio extra-vergine d'oliva Terre Rosse il piatto ha acquistato un sapore davvero unico e gustosissimo!!!

Melanzane ripiene con formaggio affumicato

Ingredienti 

3 melanzane
20gr.capperi
80gr. olive denocciolate
1 barattolo di sugo di pomodoro
1 spicchio di aglio
2 fette di pane raffermo ( o pane in cassetta)
50 gr. di parmigiano grattugiato

qualche fettina di formaggio affumicato.sale q.b.
basilico q.b.

olio extra-vergine d'oliva Terre Rosse

Lavate le melanzane e tagliatele in due, svuotate creando delle barchette. Mettete da parte l'interno delle melanzane, tenendo solo la parte senza troppi semini. Sbollentate le barchette in acqua salata, per circa 3-4 minuti. Tagliate a tocchetti l'interno delle due melanzane messo da parte, in una pentola antiaderente mettete un filo d'olio e lo spicchio d'aglio aggiungete le melanzane, salate e portate a cottura aggiungendo il pomodoro, eliminate i bordi del pane e sbriciolatelo e quando il sugo e pronto aggiungetelo alle melanzane e lasciate raffreddare poi aggiungete il formaggio affumicato a tocchetti e il parmigiano grattugiato.Mettete un filo d'olio in una pirofila adagiatevi dentro le melanzane che nel frattempo avrete riempito con il composto di pane, melanzane e formaggi, completate un pochino di parmigiano e un filo d'olio extra-vergine d'oliva Terre Rosse

Infornate le melanzane ripiene a 190° per 35 minuti completando la cottura con qualche minuto di grill.

Io ho servito con basilico fresco e un filo d'olio extra-vergine d'oliva Terre Rosse al naturale.